鼻尖香气怡人，眼前青山如黛。在云南普洱市孟连傣族拉祜族佤族自治县桥安咖啡庄园，游客络绎不绝。
“我们这儿独特的自然环境条件，赋予了普洱咖啡独特的风味。”庄园负责人金涛说，“很多人都知道普洱茶，如今咖啡让这份普洱味道更加‘香浓’。”
近年来，普洱市进一步放大生态优势，推广良种良法，延长产业链条，打造区域咖啡品牌。数据显示，普洱咖啡生豆精品率达46.15%，咖啡产业综合产值3年间增长了3倍多。
立体生态种植，建设标准化基地，咖啡园增产提质
记者走进一片林下咖啡种植基地，浓密的树荫增添了丝丝清凉。“日头太大，咱们要戴帽子，咖啡树也要‘防晒’。”金涛说。
“强烈的阳光直射会导致小粒种咖啡树的树叶枯萎。”云南农业大学热带作物学院教授陈治华介绍，咖啡林中，高于咖啡树的乔木被称作荫蔽树，可以减少阳光直射和极端天气对咖啡树的伤害。
“荫蔽树就像给咖啡树撑起的一把‘伞’，既遮阴挡雨，又构建起保护‘屏障’。”陈治华说，比如天牛会对树木造成伤害，它们喜光照，“咖啡林有一定荫蔽度，天牛就少多了。”
展开剩余76%2023年，金涛在林下种了十来亩瑰夏咖啡苗，每亩205棵。而在过去，每亩可种植咖啡苗约330棵。
“种了荫蔽树，虽然咖啡苗的数量少了，但是总体收益提高了。”金涛说，去年种下的瑰夏树苗只有一两棵有生虫，整体品质有保证。如今，金涛的庄园已经构建起“荫蔽树—咖啡树—草本植物”的立体生态种植体系。
过去一段时间，普洱市的咖啡树品种老化、种植过密、管护不科学，整体产值不高。2022年，孟连县推进中低产咖啡园改造和标准化基地建设等工作，金涛迅速着手，改造了自家800亩咖啡园。
一开始，听说改造过程中不但要翻挖，就连施肥方式也要改，许多咖农不大理解：“种了这么多年咖啡，还能种错？”
“翻挖是为了改善土壤状态，截杆可以让主杆再次复壮，测土配方施肥则可以按需‘投喂’咖啡树，提升咖啡生豆品质。”普洱市茶叶和咖啡产业发展中心副主任张雄介绍。
金涛说，改造第二年，自家咖啡林每亩增产300公斤，生豆多卖了上百万元。
“普洱市正推动传统咖啡种植模式向绿色生态标准化种植模式转变，普洱咖啡正朝‘精品化’发力。”张雄介绍。
绿色技术升级，助力节能降耗，提升咖啡生豆精品率
在桥安咖啡庄园的餐桌上，常见一道“素炒圆白菜”。圆白菜就种在咖啡加工厂旁，种菜的水则来自清洗咖啡果实的尾水。
一颗咖啡鲜果，需要经过色选分类、脱皮脱胶、水洗、晾晒等初加工工序，才能得到咖啡生豆。“过去采用水洗法，处理1吨鲜果需要用5吨至6吨水，尾水的水质偏酸性。”金涛说，自家咖啡种植基地6000余亩，每年咖啡鲜果采摘量近6000吨，不仅耗水多，污水处理成本也居高不下。
绿色加工，离不开科技助力。2022年，金涛下定决心进行设备升级改造，引入微水脱胶等绿色技术。“以前靠泡水发酵脱皮脱胶，现在靠机器控制发酵、自动脱胶，1吨鲜果只需50公斤水用于清洗。”
同时，陈治华带领团队持续进行技术攻关，将尾水平衡酸碱度后，用来浇灌菜地、咖啡林。
2022年起，普洱市实施“咖啡生豆精品率和精深加工率双提升三年行动”，绿色初加工技术和设备更新成为推广重点。张雄说：“3年来，我们新建改造了102个鲜果集中加工厂，覆盖近50万亩咖啡种植园。”
在相关政策支持下，金涛购入干燥机、脱壳机等设备，建成初加工标准化生产线。“咖啡豆卖得好，咖农也受益。”金涛说，2024年产季，咖啡基地391户咖农每户平均收入约15万元。
据统计，普洱咖啡生豆精品率已从2021年的约10%提升至现在的46.15%，目前咖啡精深加工产能超3万吨，2024年产季普洱咖啡产业综合产值达85.08亿元。
延伸产业链条，进行文旅融合，打造区域咖啡品牌
在普洱市思茅区南岛河村附近的一处山谷内，草木蓊郁如绿毯，小凹子咖啡庄园掩映在凤凰树间。
磨粉、注水、闷蒸……小凹子咖啡庄园负责人廖世豪正在制作手冲咖啡。冲好后轻啜一口，唇齿间透着清新的气息。
最初，与普洱市大多数咖啡庄园一样，小凹子咖啡庄园生产的咖啡豆大部分用于原料供应。然而，一段时间咖啡豆的价格波动让他开始思考转型。“咱们这儿生态环境好，发展旅游有基础。现在人们对咖啡的兴趣也不止于品尝，我们可以试试文旅融合的路子。”廖世豪说。
2018年起，小凹子咖啡庄园开始尝试“咖啡+文旅”，游客可以在此来一场“咖啡庄园游”，体验咖啡知识科普、烘焙、冲泡、休闲观光等。2025年初，小凹子咖啡庄园新建的民宿和咖啡体验中心面向游客开放，不久后的春节期间，庄园一天接待游客最多时有1000余名，上半年接待游客数量近2万人。
远在孟连县的金涛，也在桥安咖啡庄园内建起民宿，咖啡产季前后房间常常被订完。目前，普洱市已建成20个精品咖啡庄园，2024年全市接待游客150万人次以上，持续打造区域咖啡品牌。
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